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    蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對(duì)防癌抗癌有益。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)曾于2012年發(fā)布《癌癥存活者營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指南》，指出：“多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜水果，或有可能對(duì)預(yù)防某些特定類型的腫瘤、降低復(fù)發(fā)率和提高生存率有好處”。但同時(shí)表示：“目前并不清楚究竟果蔬中的哪種成份對(duì)腫瘤患者保護(hù)性”，也沒有明確證據(jù)證實(shí)有哪種蔬菜能預(yù)防特定腫瘤的發(fā)生。

   因此，《指南》并沒有給大家某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對(duì)于腫瘤患者，《指南》還鼓勵(lì)他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。ELISA試劑盒

蔬菜并非腫瘤克星

   既然沒有哪種蔬菜是特定的腫瘤克星、既然蔬菜的抗癌機(jī)制目前并不清楚，那么許多流傳甚廣、言之鑿鑿的帖子又是怎么回事呢？

   舉個(gè)例子吧，有個(gè)帖子是這樣說的：“花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。”

貌似科學(xué)的術(shù)語(yǔ)、清晰明確的機(jī)制、令人欣喜的結(jié)果，只可惜，這些都經(jīng)不起推敲。ELISA試劑盒

通過檢索，我們不難了解到以下知識(shí)：“硫甙葡萄糖苷”是十字花科植物中一組含硫化合物的總稱，當(dāng)植物組織遭受損傷時(shí)，能夠通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱辣氣味，從而防御真菌、昆蟲等的侵犯，其水解產(chǎn)物“異硫代氰酸鹽”被發(fā)現(xiàn)能夠減少致癌中間產(chǎn)物、抑制腫瘤形成。

   問題似乎解決了，這不就是“花菜抗癌”的科學(xué)證明嗎？

    所謂“拋開劑量談藥性都是耍流氓”，相關(guān)研究表明，要在人體實(shí)現(xiàn)抗癌活性，“異硫代氰酸鹽”的攝入量至少應(yīng)達(dá)到200-400mg，這相當(dāng)于吃多少花菜呢？

   答案是：吃多少都不夠。按照計(jì)算，每100g花菜含“硫甙葡萄糖苷”約11.7-78.6mg，經(jīng)烹飪后的平均損失率為36%，而我們所需要的抗癌成分“異硫代氰酸鹽”在烹飪后的含量幾乎為零。

   事實(shí)上，目前關(guān)于“異硫代氰酸鹽”以及十字花科蔬菜抗癌作用的證據(jù)基本來自細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，而在這些實(shí)驗(yàn)中，所使用的化合物劑量遠(yuǎn)超出這些物質(zhì)在人們飲食中正常水平的好幾個(gè)數(shù)量級(jí)。因此，在實(shí)驗(yàn)室里所得出的“異硫代氰酸鹽抗癌”的觀點(diǎn)并不能直接轉(zhuǎn)化為“吃花菜抗癌”的結(jié)論。更何況，關(guān)于這種化合物的抗癌作用本身還存在爭(zhēng)議。ELISA試劑盒

   大家都聽說過“愚公移山”的故事。愚公率子孫叩石墾壤，打算鏟平太行、王屋二山，并且認(rèn)為：“子子孫孫無窮匱也，而山不加增，何苦而不平？”這個(gè)道理聽起來不錯(cuò)，可具體到實(shí)踐上并不具備可操作性，如果不是*顯靈，其結(jié)果必然是“以殘年余力，曾不能毀山之一毛”。

    同樣，吃幾口花菜，攝入點(diǎn)極微量的、理論上獲許對(duì)抗癌有好處的物質(zhì)，對(duì)于腫瘤來說，同樣也是“曾不能毀癌之一毛”。

    關(guān)于“蔬菜抗癌”，我們可以這樣總結(jié)：每天攝入品類豐富的蔬菜對(duì)防癌抗癌確有益處，其機(jī)制尚不清楚，目前還沒有哪種蔬菜被明確證實(shí)能預(yù)防特定腫瘤?？傊?，鼓勵(lì)大家多吃蔬菜，讓科學(xué)而不是流言來主導(dǎo)我們的餐桌。?ELISA試劑盒